村長近日秋季怠工，重金聘請咖啡課程負責人包子老師來客串信箱。
經驗豐富的包子老師身兼課程總召與授課講師，收到超過百個學員手沖疑問，今天就從中先抽出五個最常見的提問吧！

 

學員問題一：悶蒸究竟需要多少水量

包子老師：悶蒸給水的水量其實不用多，一般目視把濾杯內的咖啡粉面均勻打濕即可
太多或太少，悶蒸的效果都不好，對咖啡的風味呈現也會有所影響唷！

 

學員問題二：我的悶蒸為何都不膨呢？

包子老師：這堪稱老師信箱提問率最高的問題。老師不跟你說複雜的原理，直接給你最實用的！
在咖啡豆新鮮的前提下，悶蒸做得好，就會看見療癒的畫面。
但咖啡豆如新鮮度已不再，是無法膨脹的唷！

另一個議題就是新鮮的咖啡豆，悶蒸時會因為烘焙度的不同，膨脹效果也有所差異
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三個教室地點任你選課－台北、新北、桃園

 

學員問題三：手沖的水溫是幾度呢？

包子老師：手沖咖啡沒有只能使用特定溫度的水溫沖煮。
但是，我們可以依照不同烘焙度的咖啡豆，選擇適合的水溫，來適度凸顯想要的風味，或是避開不想要的口感（隱惡揚善？！）
至少，在熱咖啡沖煮的方式中，需要一定的水溫溫度，才能將咖啡中的風味萃取至杯中。
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學員問題四：該不該使用電子秤

包子老師：手沖咖啡究竟要不要使用電子秤，為了這小工具，包子老師也與公司老闆爭辯的差點大打出手！
坊間有主張沖煮咖啡憑經驗累積，不須任何度量衡工具限制沖煮手法，才可得到獨一無二的一杯充滿創作靈性的咖啡。
但，老師必需老實且苦口婆心不斷叮囑你：先練好基本功！先練好基本功！先練好基本功！太重要了老師要重複三次！

在剛開始學習手沖時，新手對於基本的注水水流掌握還不甚熟悉，水流的大小，以及穩定度都須持續且穩定練習。
這個階段，我們希望可以增加與手沖咖啡的熟悉感與熟練度，建立起穩定的手法。
先以固定的咖啡粉量與注水量練習手法熟練後，這便是我們需要一台操作簡易的小工具—電子秤的原因。

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學員問題五：咖啡是否可以二沖

包子老師：這也是學員隱藏內心深處，又羞於啟齒的提問。
台灣偉哉的茶文化，沒錯！茶可以二沖；但咖啡則是一沖就好。
這裡指的一沖，是一次完整的沖煮過程至結束，和分段注水不同，不要混淆囉！
整個沖煮流程指的是：本次預計注水量完成後，濾杯內的咖啡粉建議丟棄，不要再二次沖煮。
通常最美好的風味已經再你萃取完成的第一杯中了，咖啡美好在於精而不在於多。

 

今天的內容，不知道有沒有為您解答呢？
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包子老師上班時間都在線喔
村長咖啡信箱我們下次見～